Songo Sorhongo · Fungicultura para la vida
05/07
MóduloLectura ≈ 30 minutos
Práctica ≈ 14 días
Inversión ≈ COP 25.000
Fructificación

El
momento
en que
la espera
vale
la pena.

La cosecha no la decide el calendario, la decide el borde del píleo. Si está enrollado hacia abajo, todavía aguanta un día. Si empieza a aplanarse, ya perdiste calidad. Las orellanas no esperan: o las cosechás a tiempo o las cosechás peor.María Isabel Álvarez Vera
Vas a aprender
  1. Inducir primordios con cortes en X y choque térmico.
  2. Manejar los 5–8 días críticos sin tocar los bloques.
  3. Reconocer el punto óptimo de cosecha en segundos.
  4. Calcular el BE% de cada bloque y planificar cosechas sucesivas.
Siembra de OrellanasMódulo 05 · Fructificación
Sección 5.1

Inducir es enseñarle al bloque
que ya es tiempo.

El bloque colonizado al 90 % no fructifica solo: necesita una señal. Tres estímulos simultáneos le dicen al micelio que dejó la fase vegetativa y empieza la reproductiva: aire, frío y humedad.

📋 Protocolo de inducción · día de la transferencia

1. Verificá colonización ≥ 90 %: bloque completamente blanco, compacto.

2. Llevá el bloque al cuarto de fructificación.

3. Hacé 2 a 4 cortes en X de 3–5 cm en las caras laterales.

4. Bajá la temperatura 2–4 °C (de 22 °C a 18 °C, por ejemplo).

5. Subí la humedad a 90–95 % con humidificador continuo.

6. Encendé la luz LED 6500K con timer 12 horas / día.

Los primordios aparecen entre el día 3 y el día 7 después de inducir. Son pequeños racimos blancos del tamaño de una arveja que crecen en los cortes y en cualquier abertura de la bolsa. A partir de ahí entrás en los 5–8 días críticos: el bloque pasa de tener un par de pinitos a un racimo de 200–400 gramos. Lo único que tenés que hacer es no estorbar.

⚠️ Lo que el píleo te avisa

Estipes largos y delgados, píleos pequeños: CO₂ > 1.000 ppm. Aumentá el ciclo del extractor a 20/40. Bordes del píleo curvados hacia arriba: HR < 80 %, falta humedad. Verificá el humidificador. Sin primordios en 10+ días: temperatura fuera de rango o falta de estímulo. Repetí los cortes y bajá 2 °C más.

Eficiencia biológica · meta del cultivo
BE % = (kg cosechados / kg sustrato seco) × 100
Meta: 80–120 %. Por debajo de 60 % algo falló en el ciclo.
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Siembra de OrellanasMódulo 05 · Fructificación
Sección 5.2

El punto óptimo
se ve en el borde.

Una orellana cosechada un día tarde no se vende como Categoría A. Pierde firmeza, pierde color, pierde precio. La diferencia entre $25.000 el kilo y $12.000 el kilo son 24 horas de cosecha mal cronometrada.

Día 1–3
Primordio
Píleo < 3 cm, racimo apenas formado. NO cosechar, NO tocar.
Día 5–7
Óptimo
Píleo 5–15 cm, bordes enrollados hacia abajo, laminillas visibles sin esporulación.
Día 8+
Esporulando
Bordes aplanados o curvos arriba. Polvo de esporas en el aire. Calidad B o descarte.
🌱 Técnica de cosecha sin contaminar el bloque

Tomá el racimo completo con una mano, girá suavemente hasta que se desprenda, o cortá al ras del bloque con tijeras desinfectadas con alcohol. Nunca dejes bases de estipe pegadas al sustrato: se pudren y abren puerta a contaminación para la segunda cosecha. Pesá inmediatamente y registrá en la planilla.

A
Don Aníbal · capítulo 05

"Primera cosecha: 1,8 kg de un solo bloque."

Día 28 desde la siembra, día 6 desde inducción. Don Aníbal entra al cuarto y los 9 bloques tienen racimos de orellanas perfectas: píleo entre 8 y 12 cm, bordes enrollados hacia abajo. Cosecha el primero con tijeras de podar desinfectadas, pesa el racimo: 1,8 kg. El segundo: 2,1 kg. Total del día: 17,2 kg de 9 bloques (descontando el B007). BE% del lote = 17,2 / 18 × 100 = 95,5 %. Sonríe por primera vez en cinco semanas.

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Siembra de OrellanasMódulo 05 · Fructificación
Cierre del módulo
Lo esencial — para llevarte en una hoja

Si solo recordás
siete cosas de este módulo:

  • Inducir solo con bloque al ≥ 90 % colonizado.
  • Estímulo triple: cortes en X + frío 2–4 °C + HR 90–95 %.
  • Primordios aparecen entre el día 3 y el día 7 tras inducir.
  • Cinco a ocho días sin tocar los bloques.
  • Punto óptimo: borde enrollado hacia abajo, sin polvo.
  • Cosecha: girar o cortar al ras, sin dejar estipes.
  • Hasta 2–3 cosechas por bloque con 10–14 días de descanso.

Planilla de cosecha por bloque

Anexo G · imprimir una hoja por lote
Código de lote y número de bloqueFormato LOT-YYYYMMDD-BXXX, registro previo a la cosecha.
Pre-cosecha
Verificación del punto óptimoPíleo 5–15 cm, bordes enrollados hacia abajo, sin esporulación.
Día 5–7
Tijeras desinfectadas con alcohol 70 %Entre bloque y bloque, rocío de alcohol obligatorio.
06:00
Racimo cosechado al ras del bloqueSin dejar bases de estipe, sin presionar el sustrato.
06:00
Peso registrado por bloqueBáscula calibrada, peso fresco antes de la cadena de frío.
06:30
BE % calculado del bloque(kg cosechados / kg sustrato seco) × 100. Meta 80–120 %.
Post-cosecha
Bloque en descanso para 2ª cosecha10–14 días de espera, sin perforar nuevas aberturas.
Día siguiente
Próximo módulo06 · Poscosecha y empaque. Vas a entender la cadena de frío de los primeros 30 minutos, clasificar Categoría A y B, y elegir el empaque correcto para cada canal de venta.
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