No es complicado: es una secuencia de seis pasos cronometrados. El más importante no es ninguno de los técnicos — es no improvisar entre uno y otro.
1. Cosechar al ras con tijeras desinfectadas (5 min).
2. Depositar en canasta limpia, no apilar más de 5 cm de altura.
3. Retirar sustrato adherido con brocha seca (nunca agua).
4. Pesar y registrar en planilla con código de lote.
5. Refrigerar a ≤ 4 °C en menos de 30 minutos desde corte.
6. Clasificar Categoría A / B / descarte en frío, no a temperatura ambiente.
Clasificá en frío: a 4 °C el hongo no se sigue deteriorando mientras lo manipulás. Si clasificás sobre el mesón caliente de la cocina, los píleos pasan de Categoría A a Categoría B en minutos.
| Canal | Empaque | Peso | Vida útil | Costo COP |
|---|---|---|---|---|
| Supermercado | Bandeja PET + vinipel premium | 200 – 500 g | 5–7 días a 4 °C | $650 / unidad |
| Restaurante | Bandeja PET o ziplock | 500 g – 1 kg | 4–6 días a 4 °C | $400 / unidad |
| Tienda naturista | Bolsa kraft con ventana artesanal | 200 – 250 g | 4–6 días a 4 °C | $550 / unidad |
| WhatsApp directo | Bolsa ziplock con etiqueta | 200 – 500 g | 4–6 días a 4 °C | $220 / unidad |
| Plaza campesina | Mínimo empaque, peso al granel | 1 – 5 kg | 2–3 días a temp. ambiente | — |
1. Nombre del producto: "Orellanas frescas — Pleurotus ostreatus".
2. Contenido neto en gramos (peso real, sin empaque).
3. Fecha de cosecha y fecha de vencimiento.
4. Leyenda "Conservar refrigerado a ≤ 4 °C".
5. Productor: Songo Sorhongo · NIT (si aplica) · Medellín, Antioquia, Colombia.
6. Código de lote: LOT-YYYYMMDD-BXXX.
Mantené una tabla de empaques por canal pegada en la pared de la zona de poscosecha, con foto de cada formato. El día que entregás 12 pedidos a 4 canales distintos no tenés tiempo de pensar: tenés que ver y empacar.
De la primera cosecha de 17,2 kg, Don Aníbal clasificó 12,1 kg como Categoría A (premium, restaurantes) y 4,3 kg como Categoría B (plaza). Descartó 0,8 kg con manchas de Trichoderma residual. Empacó la Categoría A en 24 bandejas PET de 500 g con vinipel y etiqueta impresa: "Orellanas frescas · 500 g · Cosecha 24-may-2026 · Vence 29-may · LOT-20260518-B003 · Conservar a ≤ 4 °C · Songo Sorhongo · La Pintada, Antioquia."